Projekt Neuausrichtung – das haben wir erreicht!

In mehreren Arbeitsgruppen haben wir uns mit den verschiedensten Themen befasst. Wir haben Lösungen diskutiert, ausprobiert, verworfen, überarbeitet und schließlich umgesetzt – und all das haben wir so erreicht:

Nachhaltigkeit

• Einführung vieler veganer Alternativprodukte
• Regionale Partner und Lieferanten gestärkt (Fleischerei Bode, Artgemäß, Testphasen mit weiteren Lieferanten)
• Aktionen zu Maßnahmen gegen Lebensmittelverschwendung (z. B. kleine Portionen, Happy Hour)
• Prozess zur Resteverwertung, Einführung des Second-Chance-Logos 
• Prüfung der KI Delicious Data zur bedarfsgerechten Produktionsplanung
• Deutliche Ausweitung der Klimaessen-Rezepturen
• Sichtbar nachhaltigere Speisepläne
  In den vergangenen fünf Jahren hat sich der Anteil von Fleischgerichten auf dem Speiseplan glatt halbiert: Von 48 % im Juni 2019 zu 24 % im November 2024. Dafür haben wir die Anzahl von veganen Speisen stetig gesteigert und mittlerweile mehr als verdoppelt: 46 % statt 19 % in 2024. Damit ist der mit Abstand größte Anteil der angebotenen Gerichte vegan. Das angebotene Fleisch stammt mittlerweile zu etwas mehr als der Hälfte aus artgerechter Tierhaltung („AT-Fleisch“). Auch hier haben eine deutliche Steigerung um mehr als 30 Prozentpunkte im Vergleich zu 2019 erreicht:
  
  

Das Projekt Neuausrichtung endet damit – nicht aber die ständige Arbeit an unserem Angebot. Unser Ziel ist es, euch in unseren Mensen und den weiteren Einrichtungen gutes, bezahlbares Essen anzubieten, das euch gestärkt durch den Studienalltag bringt. Das wird uns weiterhin vor Herausforderungen stellen: Inflation, Personalmangel, Warenverfügbarkeit, sich ändernde Essgewohnheiten – und wer weiß, was die Zukunft noch mit sich bringt. Aber wir sind vorbereitet, motiviert und bereit, uns diesen zu stellen. Los geht’s!